La crema est la couche de caramel naturel qui se forme à la surface du café lors de la préparation de l'espresso. Ceci est essentiel pour profiter du meilleur expresso possible. Découvrez dans cet article comment obtenir une crema parfaite.
Opter pour la bonne machine à café
Une machine à café manuelle est sans aucun doute la meilleure option pour réaliser un délicieux expresso surmonté d'une mousse fine et onctueuse. En effet, avec une cafetière expresso manuelle, vous pouvez facilement extraire le gras des grains et réaliser un expresso traditionnel avec de la crème.
Ces machines sont conçues pour les amateurs de café qui préfèrent la méthode traditionnelle. Elles sont dotées des porte-filtres et vous pouvez y ajouter du café déjà moulu et tasser manuellement.
Choisir les grains de café appropriés
En raison de leur composition, certains cafés ne peuvent pas produire de crème. Vous devrez utiliser des variétés de café suffisamment grasses. Les grains de café Arabica sont ceux qui sont très souvent les plus utilisés pour obtenir cet effet.
Vous devrez également choisir les grains de café frais. Vérifiez la date de péremption sur l'emballage et assurez-vous de bien le conserver après chaque utilisation. Dans le cas contraire, votre café subira une oxydation qui va détériorer ses propriétés. Il est conseillé d'acheter des grains de café et de ne moudre que la quantité nécessaire avant de faire un expresso.
Maximiser la finesse de broyage
La qualité de la mouture a un effet important sur la crème obtenue. L'objectif est que l'eau s'écoule à travers le café moulu à un débit correct et régulier. Pour ce faire, la mouture doit être fine pour un meilleur compactage dans le porte-filtre. Aussi, le temps de percolation doit être d’au minimum de 20 secondes.
Si votre mouture est grossière, vous ne pouvez obtenir de la crème, car l'eau s’écoule rapidement. A l'inverse, un broyage trop fin va bloquer le passage de l'eau, la rendant difficile à s'écouler. Vous ne pourrez alors pas goûter tout l'arôme du café et la crème manquera d'onctuosité.
Tasser la mouture et utiliser de l'eau filtrée
Le tassage de la mouture sert à l’optimisation de la densité du café. Cela se fait en pressant le café à l’aide d’un compacteur expresso pour un meilleur écoulement d’eau. Vous obtenez ainsi un moulage uniformément tassé pour une meilleure percolation.
Pensez également à utiliser de l’eau filtrée et fraiche. Cela évite l’altération du goût et de la qualité du café. En effet, l’eau de robinet non filtré limite la formation de la crème.